Bagneux : Fumé d’ici, le fumoir artisanal made in Saumur
Nombre de Saumurois ont certainement mis sur leur table de fête du saumon fumé venu du nouveau fumoir artisanal de l’avenue des Peupleraies Fumé d’ici. Ouvert en octobre par Pascal Charron et Stéphane Decrozant, tous deux saumurois. Un projet de complices commencé il y a tout juste un an.
Le projet de Fumé d’ici trouve son origine le 31 janvier de l’année dernière à… 3 heures du matin, « autour d’un bon verre », précise Stéphane Decrozant et de rassurer : « sans excès ». Discussion efficace donc : « J'étais ami avec les frères et sœurs de Pascal. Il m’a expliqué qu’il avait depuis vingt ans un fumoir dans son garage pour sa consommation personnelle et faire plaisir à un petit noyau d’amis. Il rêvait d’en faire son activité professionnelle », et Pascal Charron de lancer : « Pourquoi pas avec toi ! » Sept mois après, un ancien magasin bio de l’avenue des Peupleraies de Bagneux, commune déléguée de la Ville de Saumur devenait Fumé d’ici.
De la morue au saumon
À y regarder de plus près, cette destinée va dans la logique des choses. Pascal fumait son saumon pour le plaisir et Stéphane a débuté sa carrière comme terre-neuvas. De la morue au saumon, il n’y a qu’un pas. Si l’on lui ajoute ensuite une carrière dans le commerce, tout est cohérent.
L’ouverture en octobre était parfaite, juste le temps du rodage afin d’être prêt pour les festivités de fin d’année. « Nous avons très bien travaillé en décembre avec les particuliers » affirment les deux complices d’une voix commune. Maintenant, ils vont prendre leur bâton de pèlerin « pour démarcher les professionnels : restaurateurs, épiceries fines etc. » Ils sont aussi présents sur le marché de la place Saint-Pierre à Saumur chaque samedi, afin de se faire connaître encore plus. Prochainement, l’achat en ligne sera opérationnel.
Un secret bien gardé
Le saumon décliné en norvégien ou écossais pour les uns, Label rouge sans OGM et antibiotique pour d’autres, est tout d’abord salé, puis s’offre une pause, fait un tour dans le fumoir à la sciure de hêtre, « c’est la plus neutre », puis de nouveau un peu de repos, « pour la maturité », avant de rejoindre les assiettes des gourmets et gourmands. Entre la première et dernière opération, quatre jours se sont passés. Une recette traditionnelle dont le secret est bien gardé.
La boutique a des airs de cabane au Canada avec sa façade de bois. L’intérieur est chaleureux et la douce odeur de saumon fumé fait saliver. La tradition norvégienne a une encablure de la Loire : pas si incongru que cela !
Fumé d’ici reçoit le soutien de l’Agglomération Saumur Val de Loire
5 000 € sous forme d’un prêt à taux zéro d’Initiative Anjou
5 000 € au titre de la Prime à la création de la région des Pays de la Loire permettant la création d’un emploi en CDI
